Chef équipe cuisine - Auberge

Relevant du chef exécutif, le chef d’équipe cuisine voit à l’ensemble du fonctionnement de la cuisine. Il supervise et coordonne les activités du personnel. Le chef d’équipe est appuyé par le chef exécutif du CDV dans la réalisation de ses mandats. Plus précisément, il voit à :

Création culinaire et gestion du personnel

• Établir les menus saisonniers;
• Création de tables d’hôtes diversifiées;
• Faire rayonner l’offre culinaire en s’inspirant des nouvelles tendances;
• Proposer et articuler des menus qui correspondent à la mission et aux valeurs de l’entreprise

Gestion du matériel et des lieux

• Établir et organiser les méthodes de travail;
• Organiser l’entreposage des stocks;
• Procéder à une inspection quotidienne des aires de travail et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail

Gestion des ressources financières

• Contrôle des coûts de fonctionnement, suivi des ratios, etc.
• Gérer les approvisionnements en denrées alimentaires : Détermination des besoins, commandes, etc…
• Prise des inventaires
• S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité
• Répondre aux attentes élevées de la clientèle tout en respectant les budgets

Préparation, cuisson des aliments et gestion de personnel

• Planifier le travail et effectuer la mise en place afin d’assurer le bon déroulement du service
• De concert avec les cuisiniers et aides cuisiniers, préparer, assaisonner et conditionner, via des méthodes appropriées, les viandes, poissons, légumes, desserts et autres aliments
• Encadrer, former, coacher et faire les suivis appropriés avec l’équipe en place en vue de maximiser la qualité servie et produire l’effet Wow dans les assiettes.