Executive Chef, Operations

Résumé du poste / Position Summary:
Relevant du directeur général de l'unité, le chef exécutif, d’opérations, est responsable du suivi quotidien de la préparation des repas préconçus pour nos clients avec une expertise culinaire à travers la gestion de tous les chefs, sous-chefs et cuisiniers de l'unité, et de la promotion et de la fourniture de services alimentaires de qualité aux clients des compagnies aériennes.

Reporting to the General Manager of the unit, the Executive Chef, Operations is responsible for daily monitoring of the preparation of the pre-designed meals for customers with culinary expertise through the management of all Chefs, Sous Chefs and Cooks at the unit, and promoting and providing quality food services to airline clients.

Fonctions et responsabilités essentielles /Essential Duties and Responsibilities:

• Atteint les objectifs opérationnels culinaires en contribuant des analyses aux plans et examens stratégiques; en préparant et en complétant des plans d'action; en mettant en œuvre des normes de production, et responsables des opérations; en identifiant et en résolvant les problèmes; en effectuant des audits; en déterminant les améliorations du système; et en mettant en œuvre le changement. / Achieves culinary operational objectives through analysis; preparing and completing action plans; implementing standards; identifying and resolving problems; completing audits; determining system improvements; and implementing change.
• Atteint les objectifs financiers culinaires en estimant les besoins, en aidant à la conception des menus et développement, en planifiant les dépenses, en analysant les écarts, en lançant des mesures correctives, et donne la formation aux autres sur les techniques spécialisées. / Meets culinary financial objectives by estimating requirements; assisting with menu design and development support; scheduling expenditures; analyzing variances; initiating corrective actions; training others in specialty techniques.
• Adhère aux recettes et aux spécifications de portions requises par le client en comprenant les goûts et les besoins nutritionnels des consommateurs, en examinant les spécifications des produits, en évaluant la facilité de préparation des menus, en appliquant les procédures établies et les contraintes budgétaires. / Adheres to recipes and portion specifications as required by the customer by understanding consumer tastes and nutritional needs; reviewing product specifications; evaluating ease of menu preparation; applying established procedures and budgetary constraints.
• Superviser la préparation des aliments en consultant l'acheteur, les sous-chefs, les cuisiniers et les chefs d'équipe, et en fournissant un leadership culinaire dans les domaines d'expertise personnelle, en surveillant les présentations, les garnitures et les sauces. / Oversees food preparation by consulting with the Buyer; Sous chefs, cooks, and team leaders; and providing culinary leadership in areas of personal expertise; monitoring presentations, garnishments, and sauces.
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• Maintient un environnement de travail en sécurité en établissant et en appliquant les standards, et en se conformant aux réglementations sanitaires et légales. / Maintains safe and healthy work environment by establishing, and enforcing standards; complying with sanitation and legal regulations.
• Entretenir l'équipement culinaire en suivant les procédures et en instruisant les employés sur l'utilisation de l'équipement et en préparant des propositions administratives pour justifier les achats. / Maintains culinary equipment by following operating procedure and instructing staff of equipment use and preparing administrative proposals to justify purchases.
• Atteint ses objectifs culinaires en acceptant la responsabilité de répondre à des demandes nouvelles et différentes; en explorant les possibilités d’ajouter de la valeur aux réalisations professionnelles. / Accomplishes culinary goals by accepting ownership for accomplishing new and different requests; exploring opportunities to add value to job accomplishments.
• S'assure du respect et du maintien des normes de qualité de production. S'assure que les employés respectent les normes HACCP, les réglementations de la FDA et de sécurité, ainsi que les politiques et procédures de l'entreprise. / Ensures quality production standards are followed and maintained. Ensures employees adhere to HACCP, FDA and safety regulations and compliance with company policies and procedures.
• Forme et surveille les employés sur les procédures de travail appropriées et la production de produits pour assurer une productivité maximale avec un minimum de dépenses de main-d'œuvre et de nourriture. / Trains and monitors employees on proper work procedures and production of products to ensure maximum productivity with minimum labour and food expenses.
• Assure une productivité maximale et le maintien des coûts de main-d'œuvre conformément aux exigences financières. Surveille la planification quotidienne des effectifs et la rotation du personnel. Responsable de la fidélisation du personnel. / Ensures maximum productivity and labor costs are maintained according to financial requirements. Monitors daily manpower planning and employee turnover. Responsible for employee retention.
• S'assurer que les cycles de repas sont communiqués en temps opportun et avec précision. Surveiller les rendements des produits pour garantir une utilisation optimale. S'assurer que la présentation des menus est correctement planifiée, établie et que les spécifications sont vérifiées pour garantir leur conformité. / Ensures meal cycles are communicated in a timely and accurate basis. Monitor yields of products to ensure maximum usage. Ensures Menu presentations are properly planned, set up, and specifications reviewed to ensure compliance.
• Doit s'assurer que tous les cuisiniers et les sous-chefs ont les compétences et la capacité d'exécuter toutes les exigences de cuisson et de préparation des aliments de tous les comptes de compagnies aériennes desservis par l'unité. / Must ensure all cooks, and Sous Chef employees have the skill and ability to perform all cooking and food preparation requirements of all the Airline Accounts serviced in the Unit.
• S'assure que tous les produits sont cuits à la température requise conformément aux spécifications de sécurité alimentaire et de la compagnie aérienne, etc. / Ensures all products are cooked at required temperature according to airline and food safety specification, etc.

Formation / Education:

• Diplôme supérieur de cuisine ou dans un domaine connexe (formation culinaire formelle) ou au moins 3 à 5 ans d'expérience en tant que chef exécutif. / Advanced Culinary Degree or a related field, (formal culinary education) or at least 3-5 years of experience in an Executive Chef role.

Expérience de travail / Work Experience:

• Minimum de 3 à 5 ans d'expérience en tant que chef exécutif ou de 7 à 10 ans en tant que chef exécutif est requis. / Minimum of 3-5 years as an Executive Chef or 7-10 years as a Chef is required.
• Minimum de 7 à 10 ans d'expérience en supervision dans un environnement de production alimentaire, de restauration et de traiteur à volume élevé requis. / Minimum of 7-10 years supervisory experience working in a high volume, manufacturing, food production and restaurant or catering environment required.

Compétences professionnelles / Job Skills:

• Capacité à préparer des repas selon des spécifications détaillées. / Ability to cook meals according to detailed specifications.
• Capacité à travailler dans un environnement dynamique et soumis / Ability to work in a fast paced, deadline driven environment.
• Excellentes compétences en leadership et capacité à gérer efficacement une équipe de 2 à 3 sous-chefs et chefs d'équipe. / Must have strong and effective leadership skills, and the ability to successfully manage a staff of 2 to 3 Sous Chefs and team leads.
• Une expérience en relations de travail est un atout. / Current or previous labour relations experience is a plus.
• Excellentes compétences en gestion du temps. Capacité à gérer plusieurs tâches sans perdre de vue des priorités. / Excellent time management skills required. Ability to handle multiple tasks without losing focus on priorities.
• Solides compétences en organisation, analyse, communication et leadership. / Strong organizational, analytical, communication and leadership skills required.
• Maîtrise de l'informatique. Connaissance pratique de la suite Microsoft Office souhaitée. / Proficient computer skills required. Working knowledge of Microsoft Office products preferred.

Compétences en communication / Communication Skills:

• Doit avoir d’excellentes compétences en communication écrite /
  Must have excellent written and oral communication skills.
• Bilingue français-anglais requis. / Bilingual in French and English required.

Licences / Licenses :

• Sceau rouge / Red Seal

Travel:

• Capacité à voyager jusqu’à 25% du temps si nécessaire. / Ability to travel up to 25% of the time if necessary.

Exigences environnementales / Environmental Requirements:

• Se tient régulièrement debout, se penche, soulève et se déplace par intermittence pendant des quarts de travail de plus de 10 heures./ Regularly, stands, bends, lifts, and moves intermittently during shifts of 10+ hours.
• Dans une cuisine de production normale, la température et le bruit peuvent entraîner une gêne physique. / In a normal production kitchen facility there may be physical discomfort due to temperature and noise.
• Capacité à travailler dans des températures extrêmes, froides ou chaudes./ Ability to work in extreme temperatures, cold or hot.
• Doit être capable de soulever, pousser, tirer et déplacer des produits, de l'équipement, des fournitures, etc., pesant plus de vingt-cinq (25) livres. / Must be able to lift, push, pull and move product, equipment, supplies, etc., in excess of twenty-five (25) pounds.
• Un horaire rotatif de plus de 55 heures par semaine est typique. / A rotating schedule of over 55 hours per week is typical.

Reporting into the GM Operations, the Executive Chef, Operations will lead the Unit culinary department with overall responsibility for food production and food quality.

Perks at work:

• no waiting period for medical or dental benefits
• RRSP matching
• subsidized meals
• take advantage of our corporate discounts, Good Life Fitness, TELUS Mobility and Bell Mobility
• free parking
• free access to an employee assistance program

Key duties and responsibilities:

1. Leads execution of defined culinary operational objectives and standards.
2. As part of the Unit Management team liaises closely with the other three process owners and staff functions in the unit.
3. Overall accountable for culinary staff management including recruitment, training and development and performance management.
4. Responsible for the culinary budget, maintaining labour requirements, food costs, overtime and productivity requirements including menu and food preparation reporting.
5. Ensures quality production standards are followed and maintained.
6. Maintains a safe, secure, and healthy work environment by establishing and enforcing gategroup standards and procedures.
7. Ensures adherence to HACCP and regional safety regulations in compliance with gategroup policies and procedures.
8. As an active member of the SPICE program s/he updates the latest trends and techniques in culinary.
9. Works closely with Menu Development and Commercial to ensure that menu specifications and implementation of production techniques are adhered to as agreed with the customer.
10. Ensures culinary representation at menu degustations.

Qualifications and experience:

• Qualification as a Chef by trade
• Associate Degree or Bachelor Degree in the Culinary Arts or a related field, (formal culinary education) required or at least 4 years of experience in an Executive Chef role
• Management/Leadership qualification essential

• Minimum 10 years as a Chef required
• Minimum of 4 years as an Executive Chef required
• Minimum of 1-3 years supervisory experience working in a high volume, manufacturing, food production and restaurant or catering environment required
• In-flight catering experience or experience in a high-volume food service environment required