Charcutier

Relevant du Contremaitre de production, le Charcutier & Pareur est responsable de la préparation et le nettoyage de la viande surtout au en ce qui concerne les os, les nerfs, et le gras pour la préparer à la production de divers produits de charcuterie..

• Tous :
  • Amener les palettes près de la table de travail
  • Soulever les boites et les déballer sur la table
• Pareur
  • Utiliser son couteau pour
  • Enlever les morceaux de cartilage ainsi que les nerfs les plus épais des épaules de porc (cushion meat)
  • Enlever le surplus de gras sur les flancs de porc
  • Séparer les muscles du paleron du porc
• Triming Pancetta et Capicollo
  • Enlever le gras des pièces de viande au couteau
• Stuffing Pancetta
  • Introduire des pièces de viande dans la machine (insertion mécanique dans le boyau)
  • Ficeler le centre de la viande avec la ficeleuse (mécaniquement)
• Stuffing Capicollo naturel
  • Ficeler les saucissons avec la ficeleuse (mécaniquement)
  • Accrocher les saucissons sur des supports
• Autres activités
  • Mettre en boîte le gras : transférer manuellement les retailles de gras dans une boîte
  • Fabriquer du peppéroni régulier manuel (travail de table)
  • Emballer les saucisses en barquettes
• Philly steak
  • Trier le Philly steak excluant le vidage des boîtes
• S’assurer que ses actions dans sa fonction soutiennent la fabrication et la livraison des produits avec les critères de qualité et de sécurité alimentaire définis par l’entreprise;
• S'assurer du respect des exigences du code de sécurité alimentaire SQF et signaler tout problème de salubrité alimentaire au personnel autorisé à intervenir;
• Autre taches connexes

• Diplôme de Formation en PAMT de préposé en boucherie industrielle (Atout majeur);
• Connaissance du trimage
• Connaissance de l’utilisation des couteaux
• 1 à 2 ans d’expérience
• Rapidité d’exécution
• Ponctuel
• Assidu
• Connaissance dur français (Obligatoire) anglais ou espagnol (Atout).