Chef cuisinier - Restaurant à bord d'un navire

* Nous payons les frais de transport depuis votre lieu de résidence et le quai de Rimouski, et ce pour chacune de vos rotations.

Venez vivre l’aventure… vous rêvez d’un défi unique au Québec, de découvrir le monde fascinant de la restauration sur un navire, de participer à la création d’une expérience unique pour les passagers et membres d’équipage afin de mettre votre expérience et votre potentiel à profit? Vous voulez bénéficier d’une qualité de vie exceptionnelle avec un horaire de travail particulier qui vous laisse de longues périodes de congé pour fuir la routine?

RAISON D’ÊTRE
Le Chef de cuisine est sous la responsabilité du Chef des services aux passagers, en collaboration avec la personne à la Direction du développement des affaires et expérience client. Il est principalement chargé de superviser l’ensemble de l’offre alimentaire, dont la gestion de la cuisine, de la salle à manger et de la cafétéria du navire, incluant les repas destinés aux passagers et à l’équipage, ainsi que la gestion des membres de son équipe, des équipements et des outils de cuisine.

Puisqu’il s’agit d’une fonction exercée à bord du navire, elle est partagée par des personnes qui se relèvent mutuellement à bord du navire selon l’horaire de travail établi par l’entreprise. En fonction des besoins, il est également possible que le titulaire du poste soit appelé à travailler au bureau de Rimouski.

Hors saison de navigation, les chefs de cuisine, épaulé par l’administration terrestre, élaborent les besoins de la prochaine saison. Ils voient en autres à la création des recettes et des menus, à la standardisation des portions et à l’analyse du coût par assiette. Ils effectuent aussi une rétrospective des produits avec les différents fournisseurs alimentaires. Finalement, ils participent aux opérations de maintenances annuelles de leur cuisine et équipements.

La cuisine du Bella Desgagnés possède une excellente réputation et vise à mettre en valeur les produits uniques de la Basse-Côte-Nord et du Bas-St-Laurent. Le navire possède une cuisine moderne, lumineuse et très bien équipée qui produit environ 66 000 assiettes par saison en formule table d’hôte. La cuisine du Bella Desgagnés dessert des menus standardisés en formule table d’hôte une salle à manger contenant 88 places assises, un quartier d’équipage de 43 membres et une cafétéria de 112 places. Si vous désirez un défi unique au Québec, en hôtellerie en profitant d’un horaire de travail proposant des cycles de 3 semaines de travail continu suivies de 3 semaines de congé , veuillez communiquer avec nous.

Principales responsabilités

• Assurer la gestion complète de la cuisine;
• Préparer des repas quotidiens (déjeuners, diners, soupers) pour l’équipage et les passagers, en tenant compte de leurs besoins et attentes;
• Assurer une gestion de l’inventaire à bord;
• Effectuer les commandes hebdomadaires de nourriture et breuvages;
• Assurer le respect des règles d’hygiène et de salubrité;
• Former et superviser l’ensemble de son équipe (cuisine et cafétéria);
• Effectuer un contrôle de qualité rigoureux;
• Élaborer des menus variés, nutritifs et équilibrés, adaptés à la durée du voyage, aux stocks disponibles et aux régimes spécifiques, en collaboration avec les autres titulaires du poste
• Travailler à standardiser les menus par l’utilisation de techniques de conservation, en collaboration avec les autres titulaires du poste;
• Analyser les besoins alimentaires et les coûts par assiette;
• Planifier la production annuelle des produits.

Formation et supervision des employés

• En se référant aux outils mis en place par Relais Nordik, établir les méthodes de travail et les communiquer clairement à son équipe;
• En se référant aux outils mis en place par Relais Nordik, répartir les tâches entre l’équipe de travail
• Ajuster les horaires de travail à bord ainsi que la répartition des tâches en cas de maladie ou d’absence, par exemple;
• S’assurer du respect de tous des politiques, procédures et règles applicables, notamment celles en lien à l’hygiène et de salubrité, le code vestimentaire, ainsi que sur la santé et sécurité au travail;
• Encourager le travail d’équipe et la coopération entre les employés;
• Procéder aux rencontres d’appréciation de la performance (évaluations) des membres de son équipe et donner la rétroaction nécessaire sur le rendement de la cuisine et de la cafétéria.

Gestion financière

• Garantir l’efficacité et de la rentabilité de la cuisine et cafétéria :
  • En planifiant et contrôlant les coûts :
    • Effectuer le calcul et le suivi des coûts de production des repas en lien avec l’intendance, afin d’optimiser les ressources et garantir un bon rapport qualité-prix;
    • Optimiser l’utilisation des ressources disponibles pour garantir un coût alimentaire par personne maîtrisé, sans compromettre la qualité des repas;
    • Tenir des rapports de consommation et analyser les écarts éventuels entre prévisions et dépenses réelles;
    • Rechercher des solutions économiques pour l'approvisionnement, notamment en privilégiant les produits disponibles localement lors des escales, lorsque possible.
  • En gérant ses stocks et ses commandes :
    • Gérer les inventaires de façon régulière pour éviter pertes et gaspillages;
    • Planifier les commandes de vivres en fonction de la durée de la traversée, du nombre de personnes à bord, et des contraintes de stockage;
    • Assurer la qualité, la traçabilité et la rotation des produits;
    • Participer aux opérations de chargement des vivres lors des escales.
  • Signale à son supérieur toute anomalie ou défectuosité et prend les mesures appropriées pour y remédier;
  • Identifie les problèmes qui nuisent à la bonne marche des opérations et émet des recommandations.

Expérience client

• Voir à la satisfaction des besoins et des attentes des différentes clientèles en élaborant des menus variés et équilibrés qui tiennent compte des régimes alimentaires, des provisions disponibles et de la durée du voyage ;
• Veiller au respect des standards et des normes de service établis par la Direction en ce qui a trait au service à la clientèle et des heures de services d'hôtellerie;
• S’assurer de la qualité et de la présentation de la nourriture;
• Assurer la mise en place et le bon déroulement des services à la salle à manger;
• S’assurer de la propreté de tous les équipements et voit à leur bonne utilisation et à leur entretien;
• Assurer une bonne communication auprès de la clientèle afin d’assurer le maintien d’une excellente expérience client;
• Mettre en valeur les produits du terroir de la Basse Côte-Nord.