Charcutier-Cuisinier de production

APERÇU DU POSTE
Rouge Viande est à la recherche d'un(e) Charcutier-Cuisinier de production pour se joindre à l'équipe du département de charcuterie. Sous la supervision et en étroite collaboration avec le superviseur du département, la personne titulaire exécutera les recettes et procédés de fabrication, assurera la transformation et la cuisson des produits de charcuterie, et veillera au respect des standards de qualité, de productivité, de santé et de sécurité.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS

Production
• Exécuter les recettes et procédés selon les méthodes en place.
• Faire l'embossage des différents produits à l'aide du poussoir.
• Faire l'injection et le barattage des viandes.
• Mettre différentes pièces de viande à baratter, les assaisonner, les attacher, les accrocher ou les disposer dans des racks prêts pour la cuisson (au Rational ou au fumoir).
• Attacher et mouler les jambons.
• Maîtriser le fonctionnement des fumoirs et des générateurs de fumée, et mettre les produits à cuire.
• Sortir les produits cuits lorsque les cuissons sont terminées, remplir les registres de production et veiller au respect des standards.
• Aider à l'exécution des recettes (mélange d'épices, mélange à saucisse et autres charcuteries).
• Veiller au respect des normes de mise en pots et de pasteurisation des produits.
• Couper et emballer des produits cuits et crus (saucisses, côtes levées, jambon).
• Emballer les parures de viande et les découpes pour la congélation.
• Utiliser les équipements de production (hachoir-mélangeur à viande, poussoir, baratte/marineuse, four Rational, fumoir, générateur de fumée, marmite vapeur, marmite électrique, clipeuse, scie à viande).

Gestion des stocks et de la qualité
• Faire la rotation des stocks et des intrants nécessaires à la production des charcuteries.
• Effectuer la prise d'inventaire des produits et des intrants.
• Assurer un bon rendement et minimiser les pertes.
• Respecter les standards et les normes de l'entreprise, du CQ et de la SST.
• Participer à la préparation et au bon déroulement des audits.

Maintenance et sécurité
• S'assurer que les bris de machines ou tout autre problème soient rapidement signalés au responsable de maintenance.
• En cas de danger possible, s'assurer que le cadenassage a bien été réalisé.

Formation des nouveaux employés
• Former les nouveaux employés (préposés à la production).
• Former les employés aux bonnes méthodes de travail du département (utilisation des machines, techniques de levage, poste de travail, équipement de protection, sanitation des machines, etc.), en collaboration avec le responsable SST.
• Contribuer au maintien des normes de qualité.

PROFIL RECHERCHÉ
• Expérience en charcuterie, en cuisine de production ou en milieu agroalimentaire (un atout).
• Aisance avec l'utilisation d'équipements de production (hachoir-mélangeur, poussoir, baratte, four Rational, fumoir, etc.).
• Rigueur, minutie et souci du respect des normes de qualité et de salubrité alimentaire.
• Bonne capacité physique (manipulation de viande, station debout prolongée).
• Sens du travail d'équipe et bonnes habiletés de communication, notamment pour la formation des nouveaux employés.
• Connaissance des normes de santé et sécurité au travail (un atout).

ATTENTES DE PERFORMANCE
• Respect des recettes, procédés et standards de qualité de l'entreprise.
• Bon rendement de production et minimisation des pertes.
• Respect constant des normes de salubrité, de CQ et de SST.
• Tenue à jour des registres de production.

CE QUE NOUS OFFRONS
• Rémunération : à partir de 22,00 $ par heure, à discuter selon l'expérience.
• Poste permanent, à temps plein à l'année.
• Une gamme d'avantages sociaux (assurances collectives, REER collectif, etc.).
• Environnement de travail dynamique au sein d'une équipe engagée.
• Possibilités d'avancement au sein de l'entreprise.

Nous remercions toutes les personnes qui poseront leur candidature; seules celles retenues pour une entrevue seront contactées.