Sous Chef, Ops

Sommaire du poste / Position Summary:

• Relevant du Chef exécutif de l’unité, le Sous-chef, Opérations assiste les Opérations ou le Chef exécutif dans la conception et la préparation des repas pour les clients des compagnies aériennes.
• Fournit une expertise culinaire et un leadership ; promeut des services alimentaires de qualité et veille au respect des exigences en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire.
• Dirige les efforts de production alimentaire avec l’aide des superviseurs du cuisines.
• Reporting to the Executive Chef for the unit, the Sous Chef, Operations assists the Chef, Operations or the Executive Chef in designing and preparing meals for airline customers.
• Provides culinary expertise and leadership; promotes quality food services and ensures food safety and sanitation requirements are followed.
• Drives the food production effort with the assistance of Food Supervisors

Responsabilitées et Tâches essentielles / Essential Duties and Responsibilities:

• S’assure que les spécifications alimentaires et les objectifs de main-d’œuvre respectent toutes les exigences de l’entreprise et des clients.
• Supervise le département pour garantir la qualité et la quantité ; veille à ce que les articles soient produits et datés conformément, et que le système d’étiquetages soit respecté correctement (p. ex., HACCP et autres réglementations gouvernementales).
• Tient un registre de présence, prépare les documents nécessaires, organise chaque quart de travail et assigne les employés à des sections spécifiques (optimisation des horaires).
• Commande les matières premières à l’entrepôt et produit des repas supplémentaires à la dernière minute, si nécessaire.
• Prépare la feuille de production quotidienne et assigne les tâches aux employés ; travaille avec les employés et les guide à l’aide de la feuille de production et du nombre de passagers.
• Responsable de tous les articles alimentaires après leur réquisition de l’entrepôt ; forme de façon récurrente les employés sur les procédures appropriées de préparation.
• Veille au respect des procédures de sécurité ; maintient la propreté tout au long du quart pour garantir un produit de qualité.
• Supervise le lavage de l’équipement de production et s’assure que l’équipement est rangé conformément aux procédures opérationnelles standard (SOP).
• Effectue des contrôles de qualité sur les aliments préparés et fournit des commentaires sur le respect des spécifications.
• Effectue des vérifications de rendement et de lots sur les matières premières.
• Prépare des tables d’échantillons de référence pour les changements de menu et forme les associés pour assurer le respect des modifications.
• Fournit des commentaires aux associés sur leur performance quotidienne.
• Prépare des articles spéciaux requis pour la production quotidienne.
• Responsible for ensuring food specifications and labor objectives meet all Company and customer requirements
• Supervises department for quality and quantity; ensures items are produced and dated according to specification, and coding system is adhered to correctly (i.e HAACP and other governmental regulations)
• Keeps account of attendance, sets up paperwork, sets up each shift and assigns employees to specified sections (schedule optimization)
• Orders raw material from storeroom and produces extra meals at last minute as needed
• Prepares daily production sheet and assigns tasks to employees; works with and directs employees through the use of the production sheet and passenger counts
• Responsible for all food items after requisitioning them from the storeroom; training and recurrent training of all employees on proper procedures of preparation
• Ensures safety procedures are adhered to; maintain cleanliness through shift to ensure quality product
• Supervises the washing of equipment for production and ensure equipment is stored according to SOP
• Conducts quality checks on food prepared and provides feedback on compliance to specifications
• Conducts yield and batch checks on raw material
• Prepare gold sample tables for menu changes and train associates to ensure compliance to changes.
• Provide feedback to associates on daily performance.
• Prepares specialty items that are required for production on a daily basis.

Education:

• Diplôme en arts culinaires ou certification en arts culinaires préférée.

Certificat interprovincial Sceau rouge (Canada) préfére

• Associates degree in the Culinary Arts or a Culinary Arts certification preferred.
• Canadian Red Seal Certificate preferred

Expériences professionnelles / Work Experience:

• 1 à 3 ans d’expérience en tant que Chef et/ou Sous-chef requis.
• 2 à 5 ans d’expérience en tant que cuisinier requis.
• Expérience préalable en supervision dans un environnement de production alimentaire à haut volume, de fabrication, de restauration ou de traiteur préférée.
• Expérience en restauration aérienne ou dans un environnement de service alimentaire à haut volume préférée.
• Minimum 1-3 years as a Chef and/or Sous Chef required.
• Minimum 2-5 years as a cook required.
• Previous supervisory experience working in a high volume, manufacturing, food production, restaurant or catering environment preferred.
• In-flight catering experience or experience in a high-volume food service environment preferred.

Compétences professionnelles / Job Skills:

• Capacité à préparer des repas selon des spécifications détaillées.
• Capacité à travailler dans un environnement rapide et axé sur les délais.
• Doit posséder des compétences solides et efficaces en leadership, ainsi que la capacité de gérer avec succès une équipe de cuisiniers.
• Une expérience antérieure ou actuelle en relations de travail est un atout, mais non requise.
• Le candidat doit être à l’aise avec tous les niveaux d’employés et avoir la capacité de mener des changements positifs au programme.
• Capacité à former.
• Doit être capable de donner des commentaires négatifs et positifs aux employés quotidiennement.
• Compétences exceptionnelles en gestion du temps requises. Capacité à gérer plusieurs tâches et distinguer les priorités.
• Compétences solides en organisation, analyse, communication et leadership requises.
• Doit être innovant et capable d’apporter des changements à l’opération pour améliorer l’environnement de travail et la performance de l’unité.
• Expérience en conception de menus, un atout.
• Compétences informatiques de base requises. Connaissance pratique d’Eatec et des produits Microsoft Office préférée.
• Ability to cook meals according to detailed specifications.
• Ability to work in a fast paced, deadline driven environment.
• Must have strong and effective leadership skills, and the ability to successfully manage a team of cooks.
• Current or previous labor relations experience is a plus, but not required.
• Candidate must be comfortable with all levels of employees and have the ability to drive positive program change.
• Ability to train others required.
• Must have the ability to give negative and positive feedback to employees on a daily basis.
• Excellent time management skills required. Ability to handle multiple tasks without losing focus on priorities.
• Strong organizational, analytical, communication and leadership skills required.
• Must be innovative and have the ability to make changes to the operation as needed to further improve the work environment and unit performance.
• Experience with menu design a plus.
• Basic computer skills required. Working knowledge of Eatec, Microsoft Office products preferred.

Compétences en communication / Communication Skills:

• Doit posséder d’excellentes compétences en communication écrite et orale en français et anglais.
• Must have excellent written and oral communication skills in French and English.

Exigences Environnementales / Environmental Requirements:

• Peut se tenir debout, pencher, soulever et se déplacer de manière intermittente pendant des quarts de travail.
• Dans une cuisine de production normale, il peut y avoir un inconfort physique dû à la température et au bruit.
• Doit être capable de soulever, pousser, tirer et déplacer des produits, de l’équipement, des fournitures, etc., pesant plus de vingt-cinq (25) livres.
• Regularly, stands, bends, lifts, and moves intermittently during shifts.
• In a normal production kitchen facility there may be physical discomfort due to temperature and noise.
• Must be able to lift, push, pull and move product, equipment, supplies, etc., in excess of twenty-five (25) pounds.

Demonstrated Competencies to be Successful in the Position:

• Thinking - Information search and analysis, problem resolution skills
• Engaging - understanding others, team leadership, developing people

• Inspiring - influencing and building relationships, motivating and inspiring, communicating effectively

• Achieving - delivering business results under pressure, championing performance improvement, customer focus

The above statements are intended to describe the general nature and level of work being performed by the individual(s) assigned to this position. They are not intended to be an exhaustive list of all duties, responsibilities, and skills required. Management reserves the right to modify, add, or remove duties and to assign other duties as necessary. In addition, reasonable accommodations may be made to enable individuals with disabilities to perform the essential functions of this position.

Candidates will be required to go through a criminal background check.

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Salary/Salaire - $60,000 to $72,000 gross annually/brut annual